Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
города Ростова-на-Дону «Гимназия № 46 имени Героя Советского Союза
Оганова С.М.»
УТВЕРЖДАЮ
Директор МБОУ «Гимназия № 46»
____________ Сурнина М.В.
Приказ № ______ от___________
Программа производственного контроля
за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических
(профилактических) мероприятий
МБОУ «Гимназия № 46»
Пояснительная записка
Наименование
юридического лица:
муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение города
Ростова-на-Дону «Гимназия № 46 имени Героя Советского Союза
Оганова С.М.»
Ф. И. О.
руководителя,
телефон:
Сурнина Марина Викторовна, 8 (863) 278-16-87
Юридический
адрес:
344016, Российская Федерация, Ростовская область, город Ростов-наДону, ул. Тимошенко, 30.
Фактический адрес:
344016, Российская Федерация, Ростовская область, город Ростов-наДону, ул. Тимошенко, 30.
Количество
работников:
99
Количество
обучающихся:
1454
Свидетельство о
государственной
регистрации
№
ОГРН
1026103738000
ИНН
6165099779
Лицензия на
осуществление
образовательной
деятельности
№7263
от
20.12.2002 г.
от
28.03.2022 г.
1. Настоящая Программа за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарноэпидемических (профилактических) мероприятий разработана на основании требований статьи
32 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения» и постановлением главного санитарного врача от 13.07.2001 № 18 «О
введении в действие Санитарных правил – СП 1.1.1058-01».
2. Необходимые изменения, дополнения в программу производственного контроля вносятся при
изменении вида деятельности, вводе в эксплуатацию новых помещений, реконструкции старых,
других существенных изменениях деятельности юридического лица.
3. Виды деятельности, которые осуществляет образовательная организация:
начальное общее, основное общее и среднее общее образование;
дополнительное образование детей и взрослых;
предоставление социальных услуг без обеспечения проживания.
4. Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов
среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью:
Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения»;
Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов»;
Федеральный закон от 17.09.1998 № 157-Ф3 «Об иммунопрофилактике инфекционных
болезней»;
СП 1.1.1058-01 «1.1 Общие вопросы. Организация и проведение производственного
контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий. Санитарные правила»;
СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда»;
СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и
проведению дератизационных мероприятий»;
СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и
проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими
эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»;
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения»;
СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию
территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и
питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям,
эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и
проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению
безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»;
СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской
Федерации»;
СанПиН 2.3.2.1324-03 «2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты.
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы»;
приказ от 31.12.2020 Минтруда России № 988н, Минздрава России № 1420н «Об
утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ,
при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские
осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры»;
приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н «Об утверждении Порядка проведения
обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников,
предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской
Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с
вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при
выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические
медицинские осмотры»;
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и
подростков»;
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и
овощей»;
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
ТР ТС 025/2012 «О безопасности мебельной продукции»;
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;
5. Перечень работников, на которых возложены функции по осуществлению производственного
контроля:
№
п/п
Фамилия, имя, отчество
Занимаемая должность Приказ о назначении
1
Сурнина Марина Викторовна
Директор
2.
Стефанова Евгения Николаевна
Зам. директора по УВР
3.
Хаценко Людмила Александровна
Зам. директора по УВР
4.
Мокрицкая Наталья Олеговна
Зам. директора по ВР
5.
Гращенко Лилия Васильевна
Заведующая
производством
6.
Хлебников Андрей Викторович
Зам. директора по АХР
7.
Никандрова Ильзира Рафгатовна
по соглашению
сторон
Ответственная за
питание
6. Мероприятия по осуществлению производственного контроля
Объект
контроля
Определяе
мые
показатели
Периодичность
контроля
Лица,проводя
щиеконтроль
Формы
учета
(регистрац
Нормативнаядо
ии)
кументация
результат
ов
контроля
Производственный контроль за благоустройством и санитарно-техническим состоянием
территории, помещений, оборудования, проведением строительства, реконструкции,
технического переоснащения и ремонтных работ
Температур
а воздуха
помещений
Микроклимат
Частота
проветрива
ния
помещений
Ежедневно
Зам. директора
по АХР
СП 2.4.3648-20,
СанПиН
2.3/2.4.359020, СанПиН
1.2.3685-21
График
проветрива
ний
Влажность
воздуха
склада
пищеблока
Журнал
учета
температур
ыи
влажности
на складе
пищеблока
Наличие и
состояние
осветительн
Освещенност ых
ь территории приборов
1 раз в 3 дня
и помещений
Наличие,
целостность
и тип ламп
Журнал
визуальног
о
производст
венного
контроля
Шум
Наличие
источников
шума на
территории
ив
помещения
х
Зам. директора
по АХР
Хлебников
А.В.
СП 2.4.3648-20
Зам. директора
по АХР
Ежемесячно
СП 2.4.3648-20
Хлебников
А.В.
Рабочий по
Условия
обслуживанию
СП 2.4.3648-20,
работы
По плану
спецорганизаци
план
оборудован техобслуживания я (по
техобслуживания
ия
необходимости
)
Журнал
результато
в
производст
венного
контроля
– наличие
документов
об оценке
соответстви
я
(декларация
или
сертификат)
;
–
соответстви
Входной
е упаковки Каждая
контроль
поступающей и
поступающая
продукции и маркировки партия
товара
товаров
требования
м
действующ
его
законодател
ьства и
нормативов
(объем
информаци
и, наличие
текста на
Заведующая
производством
СП 2.4.3648-20,
ТР ТС 007/201
Журнал
учета
входного
контроля
товаров и
продукции
русском
языке и т.
д.);
–
соответстви
е товара
гигиеничес
ким
нормативам
и
санитарным
требования
м (наличие
загрязняющ
их воздух
веществ,
возможност
ь контакта с
дезсредства
ми и т. д.)
Производственный контроль за организацией учебного процесса, режимами, процессами,
методиками обучения и воспитания
Режим
образователь
ной
деятельности
При составлении
Зам. директора
и пересмотре
по УВР
расписания
Хаценко Л.А.
занятий
Объем
образовател
ьной
нагрузки
1 раз в неделю
обучающих (выборочно)
ся
1 раз в неделю
(выборочно)
Зам. директора
по УВР
Стефанова Е.Н
СП 2.4.364820, СанПиН
1.2.3685-21
Зам. директора
по УВР
Хаценко Л.А.
Расписание
занятий
(гриф
согласован
ия)
Классный
журнал
Классный
журнал
Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий, санитарным содержанием территории, помещений и
оборудования
Кратность и
качество
Ежедневно
текущей
уборки
Санитарное
состояние
помещений и Кратность и
Ежемесячно, до
оборудования качество
конца 2021 года
генерально
– еженедельно
й уборки
Санитарнопротивоэпиде
Профилактика –
мический
Дезинсекци ежедневно
режим
я
Зам. директора
по АХР
Хлебников
А.В.
Зам. директора
по АХР
Хлебников
А.В.
Зам. директора
по АХР
Хлебников
А.В.
СП 2.4.3648-20,
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
График
текущей
уборки и
дезинфекц
ии
помещений
СП 2.4.3648-20,
СанПиН
2.3/2.4.3590-20,
СП 3.1/2.4.359820
Журнал
учета
проведения
генерально
й уборки
СП 2.4.3648-20,
СанПиН
3.5.2.3472-17
Журнал
регистраци
и
результато
в
Обследование – 2
раза в месяц.
Уничтожение –
по
необходимости
Профилактика –
ежедневно
Дератизаци
я
производст
венного
контроля
Спецорганизац
ия
Зам. директора
по АХР
Хлебников
А.В.
СП 2.4.3648-20,
СП 3.5.3.3223-14
Обследование –
ежемесячно.
Спецорганизац
Уничтожение –
ия
весной и осенью,
по
необходимости
Вывоз ТКО
и пищевых
отходов
Санитарное
состояние
2 раза в неделю
хозяйственно Очистка
хозяйственн
й площадки
ой
площадки
Рабочие
растворы
дезсредств
Внутренняя
отделка
помещений
Содержание
действующ
их веществ
Ежедневно
дезинфицир
ующих
средств
Состояние
отделки
Зам. директора
по АХР
Хлебников
А.В.
Зам. директора
по АХР
Хлебников
А.В.
Зам. директора
по АХР
Ежеквартально
Хлебников
А.В.
Федеральный
закон от
24.06.1998 № 89ФЗ, СанПиН
2.1.368421,СанПиН
3.5.2.3472-17
Журнал
регистраци
и
результато
в
производст
венного
контроля
СанПиН
2.3/2.4.359020, СП 2.4.364820
Журнал
учета
расходован
ия
дезсредств
План-график
технического
обслуживания
Журнал
визуальног
о
производст
венного
контроля
Производственный контроль организации питания. Контролируемые этапы
технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления
Закупка и
приемка
пищевой
продукции и
сырья
Качество и
безопасност
ь
поступивши
х продуктов
Каждая партия
и
продовольс
твенного
сырья
Условия
Заведующая
СанПиН
производством,
2.3/2.4.3590-20
поставщик
ответственная
«Столовая №1»
Деклараци
и,
свидетельс
тва и
другие
документы
о качестве
и
безопаснос
ти
продукции
Справка
доставки
продукции
транспорто
м
Сроки и
условия
хранения
пищевой
продукции
Ежедневно
Ответственный
по питанию,
Заведующая
производством
Время
смены
кипяченой
воды
Ежедневно 1 раз
каждые 3 часа
Заведующая
производством
Хранение
пищевой
продукции и Температур
продовольств а и
енного сырья влажность
на складе
Ежедневно
Температур
а
холодильно
го
оборудован
ия
Приготовлен
ие пищевой
продукции
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
График
Журнал
учета
температур
ыи
относитель
ной
влажности
Заведующая
производством
Журнал учета
температуры
Соблюдени
е
технологии
приготовле
ния блюд
по
Каждый
технологич технологический
еским
цикл
документам
Поточность
технологич
еских
процессов
Ответственная
по питанию,
Заведующая
производством
Отчет
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
Справка
Температур
а
Каждая партия
готовности
блюд
Суточная
проба
Отчет
Заведующая
производством
Отчет
Ежедневно от
каждой партии
Заведующая
производством
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
Ведомость
Каждая партия
Ответственная
по питанию,
Заведующая
производством
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
Журнал
Заведующая
производством
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
Журнал
Готовые
блюда
Дата и
время
реализации
готовых
блюд
Обработка
посуды и
Содержание
Ежедневно
действующ
инвентаря
их веществ
дезинфицир
ующих
средств в
рабочих
растворах
Обработка
инвентаря
для сырой
готовой
продукции
Ежедневно
Ответственная
по питанию,
Заведующая
производством
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
Отчет
Производственный контроль за соблюдением личной гигиены и обучением работников
Личные
медицинск
ие книжки.
Для
работников пище
Прохожден
блока –
ие
ежегодно.
Гигиеническа
Ответственная СП 2.4.3648-20,
работником
я подготовка
за прохождение СанПиН
гигиеничес
работников
медосмотра
2.3/2.4.3590-20
Для остальных
кой
категорий
аттестации
работников – 1
раз в 2 года
Состояние
работников
пищеблока
Количество
работников
с
инфекцион
ными
Ежедневно
заболевания
ми,
повреждени
ями кожных
покровов
Заведующая
производством
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
Ведомость
контроля
своевремен
ости
прохожден
ия
медосмотр
ов и
гигиеничес
кого
обучения
Гигиеничес
кий
журнал
(сотрудник
и)
7. Перечни
а) Перечень объектов производственного контроля, представляющих потенциальную
опасность для человека и среды его обитания, в отношении которых необходима
организация лабораторных исследований, испытаний: помещения пищеблока и иные
помещения.
Организация лабораторных исследований
Показатели
исследования
Объект исследования
(обследования)
Количество
замеров
Кратность
2–3 блюда
исследуемого
приема пищи
2 раза в год
Помещения пищеблока
Микробиологические
исследования проб
готовых блюд на
Салаты, сладкие блюда,
напитки, вторые блюда,
гарниры, соусы, творожные,
соответствие требованиям яичные, овощные блюда
санитарного
законодательства
Калорийность, выход
блюд и соответствие
химического состава
блюд рецептуре
Рацион питания
Контроль проводимой
витаминизации блюд
Третьи блюда
Микробиологические
исследования смывов на
наличие санитарнопоказательной
микрофлоры (БГКП)
1
1 раз в год
1 блюдо
2 раза в год
Объекты производственного
окружения, руки и
спецодежда персонала
5–10 смывов
1 раз в год
Микробиологические
исследования смывов на
наличие возбудителей
иерсиниозов
Оборудование, инвентарь в
овощехранилищах и складах
хранения овощей, цехе
обработки овощей
5–10 смывов
1 раз в год
Исследования смывов на
наличие яиц гельминтов
Оборудование, инвентарь,
тара, руки, спецодежда
персонала, сырые пищевые
продукты (рыба, мясо, зелень)
5 смывов
1 раз в год
Исследования питьевой
воды на соответствие
требованиям санитарных
норм, правил и
гигиенических
нормативов по
химическим и
микробиологическим
показателям
Питьевая вода из разводящей
сети помещений: моечных
столовой и кухонной посуды;
цехах: овощном, холодном,
горячем, доготовочном
(выборочно)
2 пробы
1 раз в год
Параметры микроклимата
(температура воздуха,
скорость движения
Помещения для детей и
воздуха, относительная
рабочие места
влажность)
По 2 точки
2 раза в год
Уровень освещенности
По 3 точки
1 раз в год в
темное время
суток
По 2 точки
1 раз в год и
внепланово (после
реконструируемых
систем
вентиляции,
ремонта
оборудования)
Помещения школы
2 помещения (выборочно)
Уровень шума
Помещения, где есть
технологическое
оборудование, системы
вентиляции
Аэроионный состав
воздуха
Помещения с оргтехникой и
кондиционерами,
По 3 точки
принудительной вентиляцией,
1 раз в год
и внепланово (при
закупке
помещения для детей
новой мебели,
книг и других
товаров;
после
ремонтных работ)
б) Перечень скоропортящихся продуктов, которые представляют потенциальную
опасность: кефир, сметана, молоко, трубочки с кремом.
в) Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам,
профессиональной гигиенической подготовке и аттестации.
Профессия
Количество Характер производимых
работников работ и вредный фактор
Кратность Кратность
медосмотра подготовки
Работы в образовательных
организациях
Педагоги
82
1 раз в год
Перенапряжение голосового
аппарата, обусловленное
профессиональной деятельностью
1 раз в 2
года
Работы в образовательных
организациях
Директор
1
Зрительно напряженные работы,
связанные с непрерывным
слежением за экраном
видеотерминала
1 раз в год
1 раз в 2
года
1 раз в год
1 раз в 2
года
Работы в образовательных
организациях
Зам дир по АХР
1
Подъем и перемещение
груза вручную
Работа, связанная с мышечным
напряжением
Делопроизводитель 1
Работы в образовательных
организациях
1 раз в год
1 раз в 2
года
Работники
пищеблока
Работы в образовательных
организациях
1 раз в год
ежегодно
5
г) Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по
вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля.
Наименование форм учета и
отчетности
Периодичность
заполнения
Ответственное
лицо
Журнал учета температурного режима в
холодильном оборудовании
Ежедневно
Заведующая
производством
Журнал учета температуры и влажности в складских
Ежедневно
помещениях
Заведующая
производством
Гигиенический журнал (сотрудники)
Заведующая
Ежедневно
перед началом
рабочей смены
работников
производством
Ведомость контроля за рационом питания
Ежедневно
Медработник
График смены кипяченой воды
Не реже 1 раза
каждые 3 часа
Заведующая
производством
Журнал регистрации результатов производственного
По факту
контроля
Директор
Журнал аварийных ситуаций
По факту
Зам. директора по
АХР
Журнал учета расходования дезсредств
Ежедневно
Зам. директора по
АХР
Ведомость контроля за рационом питания
Ежедневно
Ответственная по
питанию
Журнал учета проведения генеральной уборки
Ежемесячно
Зам. директора по
АХР
Гигиенический журнал (сотрудники)
Ежедневно
Медработник
Ведомость контроля своевременности прохождения
медосмотров и гигиенического обучения
По факту
Ответственная за
прохождение
медосмотра
Классный журнал
1 раз в неделю
(выборочно)
Зам. директора по
УВР
д) Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства,
нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых
осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов,
уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
Перечень возможных
аварийных ситуаций
Первоочередные
мероприятия,
направленные на
ликвидацию
Ответственное
должностное лицо
Пожар
Сообщить в пожарную
службу, вывести
людей в безопасное место,
использовать
огнетушители
Первый обнаруживший
Перебои в подаче
электроэнергии в работе
систем водоснабжения,
канализации, отопления,
печи
Зам. директора по АХР
Сообщить в
соответствующую службу
Нарушение изоляции,
обрыв электропроводов
Сообщить в
соответствующую службу,
заменить электропроводку
Зам. директора по АХР
Зам. директора по АХР
Другие аварийные
ситуации
Сообщить в
соответствующую службу
Ответственная по
питанию
Директор
Программу разработали:
Зам. директора по АХР
Хлебников А.В.
Ответственная по питанию
Никандрова И.Р.
Согласовано:
Ответственный за
производственный контроль
Богданов И.С.
